lunes, 14 de enero de 2013

Pimiento amarillo relleno de shitake, y ensalada templada de pimientos y huevo poché de codorniz


La receta de hoy está inspirada en los pimientos asados de los grandes restaurantes de cocina clásica y asadores tradicionales, pero con relleno de setas que es mas llevadero y menos pesado. Para 4 personas vamos a necesitar:

5 pimientos amarillos
½  kilos de shitake
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
8 huevos de codorniz
100 gr de mantequilla
1 litro de nata
10 gr de sal
1 gramos de pimienta
8 hojas de menta
12 ramitas de cebollino
5 gramos de crema de balsámico
20 gr de aceite de oliva virgen extra

Asar los pimientos amarillos a 180 grados durante 20 a 25 minutos en una bandeja de orno previamente untada con un poquito de mantequilla 20 gramos)y con un poco de sal. A la mitad de la cocción les damos la vuelta para que se hagan de manera uniforme. Dejamos que se enfríen y los pelamos con mucho cuidado de no romperlos sin tirar la parte del tallo que luego utilizaremos para decorar. Uno de ellos lo cortamos en juliana después de pelado para la ensalada

Salteamos la cebolla en una sartén con 50 gramos de mantequilla. Cuando este pochada le añadimos las setas shitake cortadas en juliana y también las saltemos hasta que estén blanditas (unos 10-12 minutos). 

Cuando este todo pochado echamos la sal y la nata, y reducimos hasta que esté tan espesa que se comience a separar de su propia grasa. En este momento inclinamos un poco la sartén fuera del fuego para que la grasa que tiene se quede en la superficie y con una cuchara retiramos toda la que podamos. Pasamos a un bol y batimos con una varilla, por lo que todo se vuelve a unir quedando una textura cremosísima.

Salteamos los pimientos rojo y verde cortados en juliana en 20 gramos de mantequilla a fuego muy lento y cuando estén pochados, retiramos

Cocemos los huevos de codorniz en una cazuela con agua hirviendo durante exactamente 2 minutos, cuando el tiempo haya pasado enfriamos rápidamente en agua fría o con hielo y pelamos con extremo cuidado

Para emplatar rellenamos el pimiento con la crema de shitake y le colocamos el tallo para que parezca que está entero. Colocamos en el plato. En uno de los laterales ponemos los pimientos de los tres colores ya cocinados formando una ensalada de pimientos, y sobre ellos dos huevos abiertos al medio para que se vea la yema sin cuajar. Colocamos dos hojas de menta a los lados del pimiento relleno y dos ramitas de cebollino cayendo sobre éste. Aliñamos la ensalada con un poco de aceite de oliva virgen extra, un chorrito de crema de bálsamico y una pizca de sal. Para terminar cortamos el cebollino que nos sobre y lo dejamos caer sobre los bordes del plato. A COMER


1 comentario:

  1. Esta receta me gusta mucho, además es más facilona que la otra.
    besos

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